efendim bu mantı türü, yemekleriyle ünlü ilimiz
kayseri'nin güzide yiyeceklerinden biridir. herkesin afiyetle yediği
mantının abisidir bir nevi. ondan daha büyük tanelere sahiptir ve yağda kızartılarak yapılır,
sarımsaklı yoğurt ve salça sosu eşliğinde parmak yedirtir.
orospu mantısı ya da
sosyete mantısı gibi isimlerle anıldığına şahit olsam da, onlarla alakası yoktur.
tarifine geçecek olursak;
hamuru da kendimiz hazırlayacağız burda. öyle
yufka, hazır hamur falan kullanılmaz. hamur için;
6 su bardağı
un
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 su bardağı
yoğurt
1 adet
yumurta
az biraz
tuz
bir miktar
yaş maya (hamurun kabarması için) [yalnız bunu bulmak zor oluyo o yüzden sanırım 1 paket
kuru maya yeterli olacaktır]
hamurun kıvamına göre gerektiği kadar
su
hamurun içine koyacağımız karışım için;
300-400 gr arası
kıyma
istenilen miktarda
karabiber
istenilen miktarda
kırmızı biber
az biraz
tuz
salça sosu için;
2 yemek kaşığı
salça (tercihe göre biber ya da domates salçası)
1 çay bardağı
zeytinyağı
bir miktar
su
az biraz
tuz
şimdi önce kıyma karışımını hazırlayıp dolaba atıyoruz. o beklerken arada hamuru yapacağız.
herhangi bir kabın içine unumuzu koyuyoruz. ortasına bir boşluk açıp yoğurt, tuz, yumurta, maya ve zeytinyağımızı döküyoruz. unla beraber yavaş yavaş karıştırmaya başlıyoruz. sonra suyumuzu da ekleyip hamur
kulak memesi kıvamına (o neyse) gelene kadar yoğurduktan sonra, etrafına bir bez sarıp kabarması için bir kenara bırakıyoruz. hava almaması lazım yoksa kabarmaz.
salça sosunu hazırlamak için gerekli malzemeleri bir tavaya koyup, salça iyice ezilene kadar işleme tabi tutuyoruz.
sonra gidip bakıyoruz hamurumuz kabarmış mı. kabardıysa hamurdan küçük toplar koparıp
tezgahvari bir yerin üzerinde
oklava yardımıyla kulak memesi kalınlığında olacak şekilde açıyoruz. bir bıçak yardımıyla açtığımız hamuru 5 x 5 ya da 6 x 6 cm boyunda karelere bölüyoruz. daha önce hazırladığımız kıyma karışımını dolaptan çıkardıktan sonra, küçük bir miktar karışım alıp, bu küçük karelerin ortalarına gelecek şekilde koyuyoruz. sonra hamuru köşelerinden birleştiriyoruz. son olarak, bu mantıları daha önce bir tavada ısıttığımız yağın (ayçiçek yağı ya da zeytinyağı) içine atıp kızarmalarını bekliyoruz. kızaran mantılarımızın üzerine sarımsaklı yoğurt ve salça sosu dökerek afiyetle yiyoruz.
tavsiye ederim, annelerinize yaptırın, onlar yapmıyorsa yapın, sonra gelin bana teşekkür edin.
not: tarifi annemin gizli tarifler defterinden çaldım, kaç kişilik bilmiyorum.
