vakfıkebir ekmeği  

tekerlek boyutunda, günlerce bayatlamayan, çok leziz bir ekmek türü.
dışarda trabzon ekmeği olarak bilinse de karadeniz sahillerinde vakfıkebir'in hakkı teslim edilir. vakfıkebirin gurur ve geçim kaynağı olması yanında ilçenin tanıtımına da katkı sağlar. trabzon'dan kalkan otobüsler mutlaka vakfıkebirde durur ve yolcular buradan ekmek alıp gurbete taşırlar.

yanlış anlama sonucu vakıfbekir ekmeği olarak da tanınabilen ekmek.

istanbul'da ve çeşitli büyükşehirlerde bu isim altında odun ekmekleri satılsa da, bu ekmeğin tadı başkadır. istanbul'un en iyi vakfıkebir ekmeğini yapan ustalardan biri bunu ekmeğin yapıldığı malzeme gibi, yapıldığı yerin de önemli olduğuna bağlamıştı. havası, suyu, ustaları... yerinde olduğu gibi olmaz demişti, olmuyor da.

hem iştah kabartan hem de ürküten bir ekmek bu. heybetli bir görünüşü var bir kere.insanın ağzı sulanıyor görünce, diğer taraftan "lan nasıl tutsak şu ekmeği de yara bere almadan koparıp mideye yuvarlayabilsek" diye de kara kara düşündürtüyor insanı.

beyaz show daki hüsmen dayının ayrılmaz parçası

odunda pişeni makbuldür.
ayrıca odunda pişen vakfıkebir ekmeği tabelası uzun yolculukların vazgeçilmezidir.
1 km'de bir giderken sağda dönerken solda görebilirsiniz bu tabelalardan...

kokusu bile insanı büyüler, içi fos beyaz ekmeklere karşı karadenizin gurur kaynağı..

kocaman bir dilim kesilir, tost makinesinde ısıtılıp hafiften kızartılır, tercihe göre krem peynir ya da tereyağıyla yenilir, tadına doyum olmaz.

istanbul'un pamuk ekmeğinin aksine, daş gibin, içi oyulası ekmek. fazla tüketildiğinde hıçkırık krizine sokar. "1 hafta bayatlamaz" denilmesine rağmen ikinci gün bayatlar. sandviç yapımında kullanmak emek ister, yetenek ister. sıcakken, tereyağıyla tüketilmelidir.

(bkz: @1795801)

---- esirgeyen ve bağışlayan tatito'nun adıyla ---

ruhsatla satılıyor.

---- esirgeyen ve bağışlayan tatito'nun adıyla ---

nimettir. şakaya gelmez, çarpar.

akşam akşam haberlerde görüp hakkında iki kelam etmek istediğim nimettir.

efendim bu ekmeğin en önemli özelliği katkısız yapılmasına rağmen uzun süre bayatlamam özelliğine sahip olmasıdır. ekmeğin yapımında genellikle tip 1 ve tip 3 unların karışımı kullanılır. yapılan araştırmalar sonucu bu bayatlamama özelliğinin undan ziyade, kullanılan ekşi mayadan kaynaklandığı sonucuna varılmıştır. ekşi maya; bir önceki üretilen partiden ayrılan bir miktar hamurun 6-8 saat arasında bekletilmesiyle elde edilir.

üretimin hiç bir basamağında katkı maddesi kullanılmaması özelliğiyle katkısız gıda tüketme takıntılı bünyelere bire birdir. ekmeğin lezzetine, odun ve fındık kabuğu ateşinde pişirilmesinin katkısı büyüktür.

diğer ekmeklerden farklı diğer bir özelliği ise ekmeğe bıçak atma işleminin uygulanmamasıdır. ekmek üstündeki kıtır uzun çubuk yani fitil, bıçak atma işleminin görevini üstlenerek ekmekten gaz çıkışını sağlamaktadır. bize düşen bu kısmı hızla koparıp yemektir.