doğal olarak, geviş getiren hayvanlardan elde edilen sütlerin içerdikleri yağların yapısında bulunabilen, ancak büyük oranda doymamış yağların hidrojen ile doyurulması işlemi (hidrojenasyon) esnasında oluşan yağ asitleridir. bu yağ asitlerinin zincirindeki çift bağlara bağlanmış olan hidrojen atomlarından en az bir çifti trans formundadır. trans izomer oluşumu yağların erime noktasını yükselttiğinden trans yağ asitlerinin kalp hastalıklarını arttırıcı etkileri vardır. ayrıca kendilerinin kolesterol ile alakaları olmamakla birlikte hdl (kötü kolesterol) miktarını arttırıcı, ldl (iyi kolesterol) miktarını ise azaltıcı yönde etkileri olduğundan insan sağlığını olumsuz yönde etkilemektedirler. son zamanlarda birçok gelişmiş ülke tarafından yemeklik yağlarda bulunma miktarlarına sınırlandırmalar getirilmeye çalışılmaktadır.
(bkz:
bitirme tezi)
(bkz:
gıda mühendisliği)
