|
|
- damar sertleşmesi ve koroner kalp rahatsızlıkları gibi bilimum belanın sorumlusu yağ asitleri. kızartmalarda çok bulunur
(mavio, 29.04.2005 14:47)
- doymamış yağların hidrojenasyonla doyurulması sonucu elde edilir. doymamış hali zararlı değilken, hidrojenasyon sonucu elde edilen doymuş trans yağ asidi kalp sağlığı açısından çok tehlikelidir. damarlarda birikir ve tıkanmalara sebep olur.
- (bkz: kolesterol)
- doğal olarak, geviş getiren hayvanlardan elde edilen sütlerin içerdikleri yağların yapısında bulunabilen, ancak büyük oranda doymamış yağların hidrojen ile doyurulması işlemi (hidrojenasyon) esnasında oluşan yağ asitleridir. bu yağ asitlerinin zincirindeki çift bağlara bağlanmış olan hidrojen atomlarından en az bir çifti trans formundadır. trans izomer oluşumu yağların erime noktasını yükselttiğinden trans yağ asitlerinin kalp hastalıklarını arttırıcı etkileri vardır. ayrıca kendilerinin kolesterol ile alakaları olmamakla birlikte hdl (kötü kolesterol) miktarını arttırıcı, ldl (iyi kolesterol) miktarını ise azaltıcı yönde etkileri olduğundan insan sağlığını olumsuz yönde etkilemektedirler. son zamanlarda birçok gelişmiş ülke tarafından yemeklik yağlarda bulunma miktarlarına sınırlandırmalar getirilmeye çalışılmaktadır.
(bkz: bitirme tezi)
(bkz: gıda mühendisliği)
|
