tekirdağ köftesi  

inegöl köftesi yanında baharatlı olması dışında pek de bir esprisi olmayan köfte. aslında irmik'le yoğrulduğu söylenir ama şu an tekirdağ'da yenecek herhangi bir köftede bu spesifik olay bulunmaz. bildiğin köftedir.

tekirdağ merkezde köfteci ali'de değil özcanlarda yenmesi gereken köfte.

pişirdikten sonra boyu neredeyse yarısı kadar kısalan köfte. yanında piyaz ve acı sos ile servis edilir. üzerine hayrabolu tatlısı önerilir , peynir helvası pek gitmez. alıp evde pişirmek istediğinizde de paketin içinde küçük bir poşet acı sos mutlaka olur .

önceden biricik olan köfteci ali şimdileri koç , kamil koç , hakiki koç modunda türemiş durumdadır. eğer tekirdağ'a yolunuz düşer de köftesini tatmadan ayrılmaya gönlünüz el vermezse , yolda gördüğünüz herhangi birine özcanlar'ı sorun. ufacık şehrimin çarşısında bulunan 3 adet özcanların birbirine uzaklığı zaten 3 dakikadan fazla değildir. ha illa ki peynir helvasını da tadıcam diyenler şar pastanesinin karşısındakine gitsin , peynir helvasını da şar'dan yemek için.

bir de kesinlikle iddia konusu olmamalıdır kendisi. boyuna bakıp 'ben bundan en az otuz tane yerim' diyenler hüsrana uğrayacaktır çünkü köfteye katılan irmik çok şişirir. boyunun kısalması da irmikten sanırım. hmm..

çocukken kendisine "lastik köfte" yakıştırması yaptığım, mola yerinde tıkınılan şey.

1 kilo kıymaya 2 çay kaşığı dolusu karbonat, 2 avuç galeta unu, 2 rendelenmiş soğan, 2 yumurta, tuz, karabiber, kimyon(az) ve arzuya göre 1-2 diş sarımsak konularak evde de yapılabilen köfte türüdür. köfteci ali kıvamı yakalanamasa bile, güzel olduğu tecrübeyle sabittir. köftenin güzelliğinin sırrının yoğurmakta olduğunu da hesaba katarsak, biraz yorulmuş kollar ve yaklaşık 90 adet tekirdağ köfteniz olabilir bu tarifle. afiyet olsun.
(bkz: emine bederin mutfağı)

bir tekirdağlı olarak, her tekirdağlı gibi inegöl köfteyle karıştırılmasını hazmedemediğim köftedir. ayrıca baharatsızdır, baharat koyuyolarsa bile tadı gelmiyor. yanında acı sos verirler ama.

sözlükteki tekirdağlılara selam ederim.

özcanlar'ın her geçen gün kendini aşması sebebiyle şişmanlatan yiyecektir.

tekirdağ'dan geçerken, eğer saat de uygunsa mutlaka mola verip yediğim yiyecek. favori mekanım "kardeşler"dir... yanında verilen acı sos beni mest eder piyaz ise uçurur...

bonet adlı et firmasının satışa sunduğu köfte. bildiğimiz köfte dışında pek bir özelliği olmamakla birlikte, biçimi ve tadıyla keyif vermiyor.

(bkz: tekirdağ rakısı) *

çocukken her oturuşta 20 ila 25 arası yediğim, yiye yiye çatladığım, ama yemeğe hep devam ettiğim köftedir. yani o derece yedirir.

(bkz: tükürük köfte)

tekirdağ'a gittiniz köfte yiyeceksiniz çok dikkatli olmanız gerekir zira tekirdağdaki her köfteci meşhurdur, ulan "nasıl olsa tekirdağdayız ne fark eder" derseniz ve ilk kez tekirdğ köftesi yiyecekseniz ömür boyu inegöl köfteye mahkum kalabilirsiniz. düşünmek bile korkunç

e o zaman ne yapalım?

kolay, eğer sahil havası eşliğinde yemek istiyorum derseniz yalandan fıskiyenin olduğu sahil bölümündeki köfteciler gayet idealdir yenilebilir

ama "kardeşim geç geç hakikisi nedir bunun?" derseniz
özcanlardır.
yılların köftecisidir en iyisidir bu tahtı köfteci ali'den almıştır (o da kaçak et sokarken yakalanmasaydı)
porsiyonu öyle metropollerdeki çakma köfteler gibi kuş kadar değildir. aslan gibi hazırlandıktan sonra pişirilmeden bir gece beklemiş 10 tane diri köfteden oluşur.
servis 5'er 5'er yapılır soğutmadan yensin diyerekten, yanına az salça konulur bu konuda talep edip biraz daha isteyeceksiniz. bir kerede tüm köfteyi yemek hoş değildir böl yarıya öyle ye.

e peki ne içilir?
gidip, totoş bi şekilde coke içilmez, özcanların hazırladığı öksüz doyuran kıvamındaki şişe ayran istenir (bkz: cam sağlıktır) o da takribi iki bardaktan biraz fazla olur kafi gelir.

peki ya tatlı?
valla biz ayrabol tatlısı deriz siz kemal paşa tatlısı dersiniz. illaki ondan yenir ha varsa tencere sütlacı da yakışır.
sonra çıkarsınız
tekirdağın iki çıkışı da güzeldir yavaş yavaş gidersiniz

ha ya tekirdağlıysanız o zaman şöyle olur
eve gidersiniz anneniz bir sürü bi şey hazırlamış olur gurbetten gelen oğluna ama siz toksunuzdur
- e be olum (kızanım) em geliyosun burayı, em doyuruyosun karnını dışarda. ben de sen geliyosun diye tekirdağ köftesi yaptım sana

pınar, tekirdağa gidemeyenler için hazır köfte olarak yapmış fena diiil tüm marketlerde bulunuyor...

öyle marketlerde satılan dondurulmuş köftelere sakın kanmayın. en hakiki ve güzel tekirdağ köftesi özcanlarda yenir. bunun dışında sahilde bir çok köfteci yer almaktadır. ama yinede kanmayın,yinede özcanlar diyin-yiyin. yanında getirdikleri o muhteşem acı sos ile daha da dayanılmaz bir lezzete kavuşan köftelerin küçüklüğüne bakmadan, 1buçuk porsiyondan fazla istemeyin. yoksa mideniz rahatsız olabilir. biz eskiden pişirilmiş halini bile gönderirdik ankaraya. ama buaralar uzak kaldık. birde üstüne şar pastanesinden güzel bir peynir helvası yediğinizde, unutulmaz günlerden biri olarak aklınıza kazıyacaksınız bu günü. aman dikkat, alışkanlık yapabilir bu lezzetler. yutkuna yutkuna yazdığım bu entry sonrasında,fırsatı olanlara söylüyorum kaçırmayın bu lezzetleri.

gariptir ki özcanlar gibi işinin ehli bir köfteciden dahi dondurulmuşu alındığında ve evde pişirildiğinde aynı tadı vermez.

ekmekçioğlunda oturursam eğer en az 3 özcanlarda oturursam eğer en az 5 porsiyon yiyebileceğim köftedir.

herkesin dediği gibi bildiğin köfte değildir, içindeki özel tarifini hiçbir aşçıbaşı kimseye anlatmaz ( aşçı eniştem anneme anlatmıyor* ). tekirdağ rakısıyla denememe rağmen birlikte müthiş bir ikili olduğu rivayeti vardır, ne kadar doğrudur bilmem ama düşüncesi bile yetiyor sanki. ayrıca hazır olarak başka yörelere de yollanmaya başladığında çok sevinmiştim artık her yerde yiyebileceğim dedim fakat nerde denediysem deneyeyim hiç biri özcanlar aile köfte salonundakinin tadını vermedi, umarız daha iyi ürünler çıkar piyasaya da biz gurbette olanlar azıcık daha seviniriz.