içme suyu fincanla ölçerek cezveye konulur.
her fincan için iki çay kaşığı kahve, isteğe göre şeker (orta için iki kaşık)konulur. kısık ateşte kahve ve şeker iyice karıştırılır. bir süre sonra kabaran köpük fincanlara pay edilir. kalan kahve bir taşım daha pişirilir ve fincanlara boşaltılır. arzuya göre yanında sigara veya su ikram edilir. kahveler içildikten sonra kahve falı bakılır. afiyet olsun
yandan çarklı denilen sade kahvenin yanına kıtlama şeker konularak içilen versiyonu asıldır. osmanlı'dan kalmadır. artık günümüzde pek bilinememktedir.*
pazarda satılan adi su ısıtıcıları ile muhteşem köpüklü yapılabilen,hazmı kolaylaştıran,yemeklerden sonra içilmesi önerilen içecek..içine mercan köşk bitkisinden bir parça koyarak değişik bir tat da elde edebilirsiniz.
bence sokakta standart olarak satılan versiyonu az kafeinli olan kahve. bunu içmektense çift porsiyon şekersiz espresso içilmelidir kafein isteniyorsa. hele espressodan sonra içerseniz türk kahvesi biraz su gibi gelir. tabii türk kahvesinin de çift porsiyon ve daha yoğun yapılanı vardır, ancak yine de espresso kadar etkili değildir bence, bunun nedeni de pişirilerek yapılıyor olmasıdır kanımca. zira espresso pişmez, su buharı kahve çekirdeklerinden geçirilerek yapılır.
efendim türk kahvesinin olayı çekirdeğin öğütülmesinden başlayıp, hazırlanışına kadar uzanır. zira filtre veya french press gibi çeşitli pişirme seçeneklerine göre farklı farklı öğütülür bunlar. en büyük taneciklere sahip kahveler french press'tedir, ardından filtre kahve, espresso ve türk kahvesi. rakamla anlatmak gerekirse, aynı miktar çekirdek bir tanesinde 5000 parça, diğerinde 15000 parçaya ayrılır. türk kahvesinde ise bu sayı 30000'dir. işte bu özelliğinden ötürü pişirme tekniği de değişir. zira türk kahvesi için öğütülmüş bir malzemeyle, makinada kahve yapmaya kalksanız, hem de espresso gibi hazırlar gibi hazırlarsanız, tadından içilmez, zehir gibi bir kahve elde edersiniz. (hatta çok ince öğütülmüş olduğu için gerekli basınç az kalabileceğinden kahve de yapamayabilirsiniz.)
uykusuz zamanların en büyük dostudur, sanırım diğer kahvelerden çok daha fazla kafein içermekte, çünkü diğer hepsinden daha çok işe yarar, hatta çarpıntı ve ritm bozukluğuna sebep olduğu için aşırısı önerilmez
annelerin misafirlikte içmek isteyen çocuklara içme yoksa kararırsın demelerine anlam veremem çünkü daha sonrada iç iç kahve zeki yapar derler.ama fal söz konusu oldumu hemen içilir.közde pişirilen türk kahvesinin tadına diyecek söz bulamam.
efenim aslında genel bir yanılgıya da değinmek gerek kahve konusunda. alışılagelen şekli ile anlatırsak kahve ile birlikte getirilen su kahve içiminden sonra bir güzel kafaya dikilir. ama türk kahvesi adabına ters bir harekettir bu. çünkü suyu önce içersin ki ağızda kalan farklı tat kırıntıları temizlensin. böylece gerçek kahvenin tadı ve gerçek kahve yapanın becerisine değer verilebilsin.
