besinlerin üretimi sırasında besine özgü bazı özelliklerin kazandırılması amacıyla üretimin herhangi bir aşamasında besine bilinçli olarak kalıtılan ve kontrollü olarak üremesine izin verilen saprofit (apotejen, patojen olmayan) özellikteki mikroorganizmalardır.
not: wikipedia diyor. ne işe yarar bu derseniz söyliyeyim tikveşli ayranının içinde geliyor. herhalde karışımı ayrana çevirme vazifesi görüyor.
(bkz:
life for rent) demis: mayalama islemi basliyor..aslina bakarsaniz eskiden annelerimizin eksitip sute katarak yaptiklari yogurtlar bile buna bir ornek.
