sembusek  

kokusunu duyduktan sonra tokum diyen adamı bile baştan çıkaran mardin* yöresine ait yemek. diğer illerde kapalı pide olarak da bilinir. un, tuz ve suyla hazırlanmış hamura; kıyma, soğan ve baharat katılmış harcın konulmasıyla hazırlanır. çiğ börek görüntüsünde hazırlanıp üstüne yumurta sürülen sembuseği taş fırınlarda pişirmek en güzelidir. ama elimiz mahkum turbo fırınlarda yapıyoruz biz buralarda.

akşam akşam aç karnıma bana doldurmam için böylesi bir ukte bırakan sevgili hemşehrim depresife sevgilerimi yollayıp, iyice fena olmadan bu giriyi sonlandırıyorum.*

(bkz: alacağın olsun)
(bkz: yazdım bunu bir kenara)
(bkz: swh)

şambörek olarak da bilinen enfes yemek. çok lezzetli olmasının, uzun süre yenmeyince özlenmesinin haricinde yapmak için aile olmayı, kalabalık olmayı da gerektirir. elbette tek bir kişi de yapabilir bu yemeği ama en ideali birinin hamuru yapıp açması, birinin iç harcı hazırlayıp, sembusekleri yapması, birinin de pişirmesidir. çiğböreğin aksine yağda kızartılmaz, yağlanmış sac tavada pişirilir. pişirme sırasında etrafa yayılan koku ise baştan çıkarıcıdır.

mardinin kalabalık ailelerini hatırlatan başka yerde bulamayacağınız kokusuyya baştan çıkaran tadıyla mest eden yanında buz gibi ayran içilmesi gereken enfes tad