mıhlama  

erzurum civil peyniri ile bol miktarda tereyağının eritilip pişirilmesiyle yapılan ve yağına ekmek bandırmak suretiyle mideye indirilen mükemmel lezzetli bol kalori kaynağı kahvaltılık.

genelde karadenizde trabzonda yapılan süper lezzetli,bol tereyağlı yiyecek.

sini ve çukani den sipariş edebileceğiniz yemek...

trabzon ve rize yörelerinde tereyağı, mısır unu ve peynirden yapılan bir yemek. kuymak, kıymak, muhlama adlarıyla da anılmakta. bol enerji verdiği muhakkaktır, ancak ilk defa yiyen birisi için bir tabağı bitirmek bile zor olabiliyormuş.

bu yemeği lokantalarda, özellikle ilçelerdeki lokantalarda bulmak oldukça güç. ancak rize'ye yolunuz düşerse ticaret ve sanayi odasının sosyal tesislerindeki lokantada bölgenin diğer yöresel yemekleriyle birlikte muhlamayı da bulabilirsiniz. bu mekanın sahibi olan teyzenin de müşterilerini oldukça sıcak karşıladığını eklemeliyim.

rize de yapılan mıhlama (yerel ağız ile muhlama) ile trabzonda yapılan birbirinden farklıdır. yine de yapılışı ikisinin de oldukça basittir.

bir miktar mısır unu (arzuya göre normal un yada mısır unu normal un karışımı da kullanılabilir) bir tavada tereyağı ile renk değiştirinceye kadar kavrulur. iyice kavrulduktan sonra üzerine su eklenerek 1-2 dakika karıştırılarak pişirilir (kızgın tavaya soğuk su dökerken dikkatli olmanız tavsiye edilir). rize'den peynir getirtme ihtimalinizin olmadığı düşünülürse bol tel veren bir kaşar peyniri türevi bu karışıma eklenir. ayrı bir kapta tereyağı eritilip booolca üzerine dökülür.

(bkz: tadından yenmez)
(bkz: rejim)
(bkz: yemişim rejimi)

yayla peyniri (kaşar peyniri ile alakası yoktur) ve yayla tereyağı dışında herhangi bir malzeme ile yapılması durumunda hiçbir anlamı kalmayan laz yemeği. hatta yayla dışında bir yerde yenirse de tat alınmaz, sehirlerdeki özenti restoranlarda yapılanların gerçek muhlama ile yakından uzaktan alakası yoktur. laz kültürüne ait her obje gibi hakkında bilgisi olmayanların nasıl yapıldığı hatta isminin ne olduğu hakkında yanlış bilgi sahibi olduğu yetmezmiş gibi bunları doğruymuşcasına anlattığı yemektir. hakkındaki doğrular şu şekildedir:
- trabzonla alakası yoktur bir lazyemeğidir.
- ismi mıhlama değil muhlamadır.
- kuymakla alakası yoktur.
- laz olmayan karadenizliler tarafından yumurta ile yapılır.

bazı küçük çocukların ismini bilmediğinden dolayı babannelerine gidip "babaaaneee bana uzayan peynir yapar mısıınnn?" diye sorduğu yemek çeşididir.

montürlere taş takılması işlemidir.

tereyağı, mısır unu ve özel kaşar peynirinin bir araya gelmesiyle oluşan efsanevi yemek. annem olsun ananem olsun öyle güzel yaparlar ki yanında parmağınızı da yerseniz. yalnız mıhlama mısır ekmeğiyle beraber yendiğinde daha bir başka olur, tadından yenmez. özellikle ramazanda sahurda tüketilir ve sağlam su stoğu ile sizi iftara kadar asla acıktırmaz. tuzlu olmasından mütevellit susama ihtimaliniz saklıdır.

yazarın notu : ayrıca bu güzide yemeğimizin ismi muhlamadır, mıhlama değildir.

aslen muhlama olup halk arasında mıhlama olarak bilinen tereyağı ve özel peynirden yapılan olağanüstü yemek. sanılanın aksine trabzon ve çevresindeki çeşidinin adı kuymaktır. özellikle laz halkın yaşadığı bölgede orjinal hali muhafaza edilmektedir. lazca adı tahğaneridir.

bakır sahanda mısır ununun tereyağında kavrulması sonucunda oluşan hafif bulamaçın üzerine hemşin bölgesinin özel peynirinin eklenmesi ve peynir eridikten sonra başka bir kapta eritilen tereyağının üzerine eklenmesi ile oluşan mükemmel yemek.

muhlama ekmek banarak yenmekte olup, muhlamanın başarılı sayılabilmesi için sahandan ekmekle alınan peynirin en az 30 cm uzaması gerekir.

mıhlamaktan olumsuz emir.

rizede yapılır rize yayla peyniri ve tere yağıyla yapılanı makbuldür.günün her saati yenilebilir ki sabah kahvaltıda duble çayla bambaşkadır

olsa da yesek dedirten yemek.özellikle ayder yolu üzerindeki tesislerde orjinali yenebilir,yoksa yağda eritilen her peynir muhlama olmuyor...

rize 'de en güzeli yapılır.dağmaran' ın muhlamsı bir harikadır.

kesinlikle 'u' ile yazılır.hatta aradaki 'h' harfide normal 'h'nin biraz daha balgamlısı olarak okunur.

(bkz: muhlama)

argoda bir çeşit zar atma biçimi..

"hemşinlilerin muhlaması çok güzel de şu oturup kalkması olmasa"
özeti budur.