levrek  

ızgara üstüne en çok yakışan balık. aynı çipura gibi tüketim ihtiyacı yüzünden çiftliklerde yetiştirilen başka bir balık türü *

(bkz. levrek buğulama)

yunanca bi isim, eti beyaz, üzeri pullu iri bir balık.

(bkz: olsada yesek)

çorbası süper olan balık.

eğer imkan varsa balıkhaneden veya başka yerlerden almak yerine bizzat yakalanması ve ızgarası yapılması gerekn muhteşem balık. hele bir de büyükçe bir cinsi yakalandıysa tadına doyum olmaz.

en kolay yakalama yöntemi: yakalanan canlı ve ortanın bir boy küçüğü olan bir kaya balığı kurşunsuz olarak iğneye bağlanıp sabaha kadar denizde bırakma yöntemidir. müthiş lezzetli bir balıktır, olta düğümleri ve misina sağlam değilse yakalandıktan saniyeler sonra kaçar...

yüksek sesle konuşanı ve şarlo pantolon giyenleri daha makbul olmakla beraber, konuşurken veya yürürken elini kolunu oynatan bitirim tipler için adana ve civarında kullanılan bir lakap.

ing. sea bass

ızgarası süper olan, rakı balık kombinasyonunda en fazla verim veren balık türüdür.

sığ sularda bulunan özellikle kayalık alanları seven bir balık. kayalık ortamlarda yaşadığı için en sevdiği canlı da maalesef farelerdir. sığ sularda yetiştirildiği için çiftliklerde çevre kirliliğine yol açmaktadır.

akdeniz'de de olan, rat ile yakalanabilen, karides'i çok ama çok seven 1 kilogram da olabilen, 15 kilogram adam boyunda da olabilen gri renkte tadı güzel bir balıktır. çiftlik versiyonları güzel değildir, sabaha karşı gidip erken saatlerde yakalanabilir.

büyük versiyonu için:
(bkz: avcı)

karadeniz ve marmara'da yaşayanlarının 20kg'yi ege ve akdenizde yaşayanların ise 15kg'yi bulabildiği literatüre geçmiş latince adı dicentrarchus labrax olan balıktır. levrek adı da türkçeye, pek çok balık adı gibi rumcadan geçmiştir (lavraki).

levrek kırmalık, eriştelik genelde derinliği 30cm-5m olan sığ sularda yaşar. küçük balıklar ve karides, mamun gibi deniz böcekleriyle beslenir. dişleri kadife şeklindedir. avı parçalamaktan ziyade çene kapandığı zaman balığın kaçmamasını sağlayacak şekildedir. ağız açıldığı zaman oldukça geniş bir hal alır.

olta ile avcılığı birkaç türlü yapılır. kuzey ege'de, kıyıdan boş, büyük bir iğneye sardalyenin sarılması ile gece yapılır. kıbrıs oltaya benzer ancak siyah sinek iğnelerden oluşan takımla da tuzlanıp kurutulmuş sardalye ile avcılığı yapılabilmektedir. canlı karides veya oltadan çıkması güç olduğu için yavru iskorpit veya kaya balığı ile de avcılığı yapılabilir. yapay yemlerden gümüş balığına benzer fosforlu türler tercih edilebilir. (levreğin ay ışığı olmayan gecelerde suda rastgele hareketler yaptığı ve etrafa kaçışan balıkların çıkardıkları yakamozdan yerlerini anladıkları yönünde hikayeler anlatılır ve fosfoslu yemler bu inançla kullanılırlar)
tekneden avı ise çok sığ sularda kürekle çok yavaş çekilen karides uzun oltası ile mümkündür.

levrek balığının olta ile avında ince (0.30mm ve aşağısı) ve genellikle yeşil renkli misinalar tercih edilir. balık yemi öncelikle dudaklarında tutar ve bir süre gezdirir. balık oltaya yakalandığı andan itibaren oltanın iyi kontrol edilmesi gerekir. balık mücadele ettiğinde yavaşça kalama verilmesi, duraklamalarında ise misinanın çekilmesi gerekir. asla boşluk vermemek gerekir. levreğin solungaç kapağı çok keskindir ve misinayı solungaç kapağına kıstırıp kesmeye çalışmaktadır, buna izin vermemek gerekir. yine oltaya yakalanana levreğin sudan dışarı fırlayıp ağzından oltayı atmaya çalışması görülmeye değer bir sahnedir (bu harekete "kandilleme" denir) ancak bu esnada boşalan oltanın da levreğin galsamasına takılma olasılığı yüksektir.

zıpkınla avı oldukça keyiflidir. genellikle bulanık ve akıntılı suları severler. balığın marmara'daki davranışı daha çok dalıcının üzerine yüzmesi veya çok yakınına gelip yay çizmesi şeklindedir. hareketi sakin olduğu için agaşonda kolay av verirler. ancak ege ve akdeniz'de hareketi oldukça değişir. karşıdan direk dalıcıya yüzme ve birkaç metre kala çok ani yön değiştirip kaçma eğilimindedirler. bazı dalıcılar levreğin kırmızı rengi sevdiğini söyler ve elbise ve zıpkınlarında kırmızı renkler kullanmaya özen gösterirler.

çiftlikte yaşayanları grimsi renklere denizde yaşayanları ise zümrüt yeşil tonlara sahiptirler. en lezzetlileri 1kg-2kg arasında olanlarıdır. mevsimine göre ızgarada pişirilmesinin güzel olduğu gibi kremalı mantarlı olarak fırında yapılması da parmakları yedirtir.

ali pasiner, balık ve olta isimli kitabında, büyük adada en büyük levrekleri fare ile yakalayan bir oltacıdan bahsetmektedir.

kilo vermek isteyen bünyelerin ideal balığıdır.
100 gram levrek eti 90 kaloridir.
(bkz: tabi ki ızgarada)