karnıyarık  

kızarmış patlıcanların içine domates soğan et vb katkı maddelerinin konulmasıyla oluşan lezzetli yemek..

en nefis anne yemeğidir.

patlıcanlar özenle soyulur karnı yarılır bol yağda kızartılıp fazla yağı çıksın diye peçete üstüne tek tek dizilir bu işlemden sonra içine malzemesi konulur ve pişirilir ama sonunda o özenle soyulmuş kızartılmış patlıcan yenilmez büyük bir iştahla sadece kıyması yenilir...
(bkz: acı ama gerçek)

pilav ve cacık eşliğinde mükemmel giden,en sıcak sofraların,en güzel yemeklerinden biri. ama yapıldığı patlıcan kötüyse çok yağ çeken patlıcanlar insanı bayabilir ve çekirdekleri yerken sorun,yedikten sonra da hazımsızlık yaratabilir.

nedense bende görünüş itibariyle karnı deşilmiş fare intibası uyandıran yemek.

tadına ek olarak görsel yönü de etkileyici bir yemektir. bir gün çok alakasız bir yer ve zamanda, şartları olgunlaştırıp hazırlamaya koyulduğunuzda patlıcanların kızartılmadan önce mi yoksa sonra mı yarılması konusunda kararsızlığa düşüp taa uzaklardaki sevdiceğinize sorarak cevabın kızartıldıktan sonra olduğunu öğrenebilirsiniz, şaşırmayın diye yazıyorum.

birden bire, hiç beklemediğiniz bir anda karşınıza çıktığında bir oturuşta mideye indirebileceğiniz en güzel patlıcan yemeği.

bu beklemediğiniz anda sizin karşınıza bu yemeği çıkaran ve yemeniz için ısrar eden arkadaşlarınızın da eli öpülesidir,orası ayrı tabi.

(bkz: ben bugün bunu gördüm)

patlıcanın lezzete doyduğu nokta. türlü sebzeler ve kırmızı etin patlıcanla buluştuğu an. hele bu buluşma fırında cereyan etmişse yenmeye kıyılmaz.

yedikten sonra patlıcan nedeniyle ağızda yara varmışçasına yakan yemek.

ihtişamlı görünüşü sebebiyle yapılışının zorluk derecesinin çok abartıldığını düşündüğüm enfes türk yemeği. sonuçta bütün yapılanın hazırladığınız kıymalı bir harcı - ki makarnaya hazırlanan bolognese sosunun değişik bir türüdür- bütün olarak kızartıp ortasını yardığınız patlıcanlara doldurulmasından ibaret olan bir yemektir.

cacık ve pilavla şahane olur, sunumu da güzeldir. sofranızı gösterişli hale getirir. ama sonuçta kıymalı makarna yapabilen her insanın yapabileceği bir yemektir.

daha zorları için
(bkz: hünkar beğendi)
(bkz: yaprak sarma)

en lezetti sebze yemeklerin ham maddesi patlıcanımın, bir nefis, bir lütuf, pek şahane, kıymalı, sarmısaklı, salçalı, karnı göbeği açıp tabağın ortasında arz-ı endam ettiği nimet.

"gurmeanne" lakaplı anne kişisinin, kıyma yerine kendi elleriyle ve çift bıçakla kıydığı eti kullanarak yaptığı, patlıcan dışında dolma biber, patates ve domatesin içlerini de oyup doldurarak yaptığı lezzet ötesi yemek çeşidi.

kıyma yerine kuzu sote et kullanıldığında mükemmel olan bir yemektir.

evlendikten sonra soğuduğum hatta hiç yemediğim yemek.

çünkü, içindeki domates parçaları, rendelenmiş soğanlar vs. herşey tek tek ayıklanıyor yiyen ev halkı tarafından. fırında olması daha doğru ve lezzetli olduğu kanaatini taşısam da, bol sulu seven eşim yüzünden şakülünü kaydırdığım ve yüzüne bakmaya utandığım yemek.
özür dilerim eski günler hatırına.

lezzetlidir, güzeldir, el oyalar ama değer falan filan..
az önce başıma gelmiş gibi hazırlanan içten arta kalan çok olursa şayet, hemen bir kaba bir bardak yoğurt, bir çay bardağı sıvı yağ, bir tutam tuz, kabartma tozu ve alabildiğince unu koyup kulak memesi kıvamında hamur elde edilir, kalan iç'i bu hamurla poğaça yapabilirsiniz.
denedim, vallahi güzel oldu.

http://www.turkishcookbook.com/...

bildiğin sanat eseri.

yakın zamanda yapmazsam sözlükten uçurulmama sebebiyet verebilecek yemektir.

(bkz: arı sıçtı)

eğer evde sağlık sorunu olup da kızartılmış yiyeceklerden uzak duran biri varsa, patlıcanları ön aşamada kızartılarak değilde haşlanarak da yapılabilen bir yemektir. lezzet açısından çok önemli bir fark yaratmaz çünkü zaten fırında o kızarmış patlıcan görüntüsünü elde edebiliyorsunuz, bu yöntemle hazırladığınızda yemeğiniz hem daha hafif, hem daha sağlıklı olur.

bostan patlıcanı ile pişirildiğinde çok daha lezzetli olan patlıcan yemeklerinin şahı. fırından çıkarmanıza bir kaç dakika kala patlıcanların üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serperek tadına doyulmaz bir hale gelmesini sağlayabilirsiniz.

lezzetine laf ettirmeyecek bir yemektir. biraz uğraştırsa da piştiği an ki halini gördüğünüzde değdi be demenize yol açar.

(bkz: patlıcanın en güzel hali)

şimdiii

böyle patlıcanları gaffur pijaması gibi soyuyoruz,sonra kızartılıcak olan patlıcanları tavadaki yağ yatağının içine dizip kızartıyoruz. onlar kızarırken bi taraftan kıyma,domates,soğan belki sarımsak biraz da maydanozu kavuruyoruz,kızarmış patlıcanları tavadan çıkartıp tam ortalarından kesip yemeğe adını vermiş olan"karınları yarık" patlıcanların içine o kavurduğumuz kıyma ve diğer malzemeleri dolduruyoruz. sonra bütüüün bunları tepsiye dizip fırına veriyoruz sonra fırından alıp parmaklarımızı yiyoruz. *

yaklaşık 5 gündür hayallerimi süsleyen namıssız. cacığı da alıyor yanına, geliyor rüyalarıma. yazık lan, bu kadar ibnelik yapan başka biri olmadı hayatımda. hayatımdan da rüyalarımdan da çıksın gitsin, bir an önce mideme yerleşsin istiyorum.
ben bu şarkıları kime söyleyeyim gari?

edit: pilav da istiyorum ulan?!

özlenen yemek. yanında bir de pilav ve cacık olsa.

ah ulan ah.

türk mutfağının en nefis, en leziz yemeklerinden biridir. patlıcanların fırına sürülmeden önce kızartılmış olması yemeğin o mükemmel tadında en büyük paya sahiptir. diyetler bıraktırır, sağlıksız beslendiririr alimallah.

malzemeler:

6 adet patlıcan
300 gr kıyma
3 adet domates
2 adet soğan
1 demet maydanoz
1.5 kaşık margarin
6 adet sivri biber
2 bardak su
karabiber
tuz
kızartmak için yağ

yapılışı:

patlıcanları şerit şerit soyun uçları ayrılmayacak şekilde ortadan yarın ve tuzlu suya koyun. kuruladıktan sonra patlıcanları kızartın. öte yandan küçük doğranmış soğanları üç yemek kaşığı margarinde pembeleştirin. kıymayı ilave edin. daha sonra tuz, karabiberini ilave edin. küçük doğranmış domatesler ve kıyılmış maydanozu katıp suyunu çekene kadar pişirin. sonra bu içleri patlıcanların ortalarına koyun. üzerlerine bir dilim domates ve yeşil biberle süsleyin. iki bardak suyla beraber bir çimdik tuz atın. üzerini kapatıp pişirin

(görsel: karnıyarık/88695)

patlıcanları kızartmak yerine közlemek ya da fırında pişirmek yöntemleriyle daha lezzetli olabilecek yemek türüdür.
ama kızartmak da geleneksel yöntem onun da yeri ayrı.