antakya orjinli bir çeşit tatlı.peynirli kadayıfa cok benzese de tamamen farklıdır yapılışı.özel peyniri vardır ve mutlaka tadılmasi gerekir.tel tel olanı makbül diildir mümkünse irmikten yapılmalıdır.
künefe bu tatlının hammaddesi tel şeklindeki olayın da adıdır, tereyağıyla sıvanan tepside künefe serilir araya tuzsuz peynir ve yine künefe, kalın telli künefe tercih edilmelidir, irmiklisini hiç duymadım görmedim, muhtemelen berbattır
malzemeler:
1/2 kg tel kadayıf
1 paket tereyağı
150 gr çam fıstığı
1 paket (200 gr) dil peyniri
şurup için:
3 bardak şeker
3 bardak su
hazırlanışı:
bir fırın tepsisi hafifçe yağlanir, kadayıfın yarısı fırın tepsisine yayılır. üzerine hafifçe eritilmiş tereyağının yarısı gezdirilir. arasına dil peynirleri döşenir. çekilmiş fıstık tepsinin her tarafina gelecek şekilde serpiştirilir. kadayıfın diğer yarısı üzerine ilave edilir. 180 derecede 45 dakika pişirilir. fırından çıktıktan sonra şurubu soğuk olarak dökülür. (tatlı sıcak, şurup soğuk olmalıdir) ılık olarak yenmelidir.
büyükada ali baba restorant'da peynir yerine taze kaymak koydukları, ve duyunca yadırgamama karşın, yemeye başlayınca masadaki italyanlardan bunu nasıl kaçırabilirim demeye başladığım tatlı. *
o kadar sevmeme rağmen en güzelini geçen hafta göztepe'de ufacık bir kebapçıda yediğim tatlı. ne ziya'da, ne kaşıbeyaz'da, ne de bir başka lüks lokantada olmadığı kadar lezzetliydi. demek ki parayla olmuyor yemekte kaliteyi tutturmak. önemli olan, kişinin işini severek yapması.
bugüne kadar bir dolu yememe karşın, en güzelini dördüncü itü rock festivali çerçevesinde itü'de açılan yemek standlarından sami usta'da yediğim tatlı. ne yazıkki ustanın istanbul'da yeri yokmuş, antalya'ya gitmek gerekiyor.
eğer bu tatlı yenicekse kesinlikle öncesinde karın çok fazla dolu olmamalı yoksa çok ağır gelebilir, hatta özellikle midede özel bir yer ayırılmalıdır.
antakya'nın meşhur tatlısı.antakya'ya gelecekler için öncelikle harbiye'de (antakyadaki)yenmesi gerekir.sonra antakyanın içinde gözde , kral ve ferah'ta yenmelidir.böylelikler künefenin aslında tek bir tatlı olmadığını aslında künefe yapmanın 4-5 şekli olduğunu ve hepsinin de aslında antakya'da yenmesi gerektiğini öğrenirsiniz.
aslında istanbulda künefe için en iyi mekan şu an için bakırköydeki özbakırköy dürümcüsüdür.gerçek mekanında yani iskenderunda ise kral künefeyi tek geçerim...
tel kadayıfın arasında peynir olanı, müthiş tatlı. geçen sene öss ye birkaç ay kala okulu yarım gün yapmışlardı ki çıkışta dersanelerimize gidip etütlere filan girelim diye ama biz her seferinde kadıköye gidip 3 kişiye 2 künefe söyleyip mercedes (künefe yuvarlaktır) şeklinde bölüşmek (maddi olanaksızlık) suretiyle künefe ziyafeti çekiyorduk.
(bkz: bu da böyle bir anımdı)
bir de
hele künefemiz bambaşkaağğ (bkz: edessa)
