hayvan deri ve kemiklerinden elde edilen doğal bir proteindir.stabilizör olarak et ürünlerinde, tatlı, pasta, puding, meyve jölesi, dondurma ve sakız üretiminde, kozmetik, eczacılık, fotoğrafçılık ve temizlik sektöründe kullanılmaktadır. jelatin, katıldığı ürüne göre kıvam arttırıcı, köpürmeyi sağlayıcı, emülgatör, stabilizatör, bağlayıcı yapıştırma ve kremleştirici ajan olarak görev yapmaktadır.
eski türk filmlerinde* hayal kurma, bayılma, uykuya dalma efekti vermek için objektifin önünde kıpraştırılan malzemeydi. içkiye hap atarak bayıltma sahnesinde pembe renklisi kullanılırdı.
sadece jöle ve jöleli tatlıların değil, aynı zamanda jelibonun da hammaddesidir. sığır jelatini ve meyve jelatini gibi türleri vardır. meyveden yapılan jelatin türü kalori olarak daha düşük değerlidir. lakin aynı lezzeti vermez.
