|
|
- haccp, açılımı hazard analysis of critical points yani tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları olan bir yönetim sistemidir. bu sistem gıda güvenliğinin sağlanmasına yönelik uygulanan bir sistemdir.gıda işletmelerinde, sağlıklı gıda üretimi için gerekli olan hijyen şartlarının belirlenerek bu şartların sağlanması, üretim ve servis aşamasında tüketici açısından sağlık riski oluşturabilecek nedenlerin belirlenmesi ve bu nedenlerin ortadan kaldırılması temeline dayanır. türkiye'de 1998'de resmi gazetede yayınlanan bir yazı ile uygulama gerekliliği belirtilmiştir.
haccp genel olarak kabul görmüş aşağıdaki 7 temel ilkeden oluşmaktadır:
1- tehlike analizinin yapılması
2- kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
3- kritik limitlerin oluşturulması
4- kritik kontrol noktalarının izlenmesi için sistemin kurulması
5- kontrol altında olmayan noktaların izlenmesi ve varsa düzeltici faaliyetlerin oluşturulması
6- sistemin etkili bir şekilde işlemesinin denetlenmesi için kontrol prosedürlerinin oluşturulması
7- bu ilkelerin uygulanması için prosedür ve kayıtları kapsayan dökümantasyon sisteminin oluşturulması
|
