etli ekmek  

konya'dan başka nerede yenecek olursa olsun orijinal tadını alamayacağınız efsane gıda.en iyi etliekmek "öz 1.72 etliekmek salonu" nda yenir.

konya'da bundan 60-70 yıl önce çarşıda katıkçı dükkanları ile tek tük aşçı dükkanı ve lokanta ile bol miktarda kebapçı dükkanı bulunuyor idi. bu kebapçı dükkanları genellikle bugün kebapçılar içi denilen yerde toplanmışlardı. çarşı esnafı; lokanta yemeklerinden ziyade kebapçı dükkanlarında speciallerle karın doyururdu. çünkü lokantalardaki sulu yemeklerin en iyilerini evlerinde yiyebilirlerdi.

etliekmek, kuşbaşı köfte satılan kebapçı dükkanlarında hazırlanırdı. bugün olduğu gibi hazırlanıp pişirilen yerde yenmezdi. etliekmeğin içi dükkanda hazırlanır, çıraklar tarafından muhtelif yerlerde bulunan etliekmek fırınlarında pişirilir, dükkanda bekleyen müşterilere sunulurdu. bu etliekmek fırınlarından bazıları mahkeme hamamı, kayıklı kahve ve kunduracılar içinde bulunuyorlardı.


kebapçı dükkanlarında hazırlanan etliekmek içleri ise; kasaplardan gövde olarak gelen koyun etleri kalfalar tarafından parçalanırdı. buna o günün deyimiyle et bozmak denilirdi. her kebapçı dükkanının iş kapasitesine göre 10 ile 30 gövde arasında et gelebilirdi. etler tezgahlar üzerine yatırılır, parçalama bıçaklarıyla ayrılır; kuşbaşılıklar, köftelikler ayrı bir tarafa konulur, etlerin sinirleri ayrılır ve etliekmek için ayrılan parçalar yarım metre boyundaki bir çift bıçakla kıyılırdı.

sebzeler de aynı şekilde doğranarak kıyılmış ete karıştırılırdı. et hiç bir zaman makina ile çekilmezdi. köfte etlerinde bile bıçak kullanılırdı. bunun için hazırlanan bu içlere bıçakarası denilmiştir.

normal etliekmeklerde 60 gr kıyma, 100 gr sebze (soğan, domates, biber) kullanılır. bol etli isteyenlere ise 120 gr et, 100 gr sebze kullanılır. onun için bu tip etliekmekler için bol deyimi kullanılırdı.

ayrıntılarından bahsettiğimiz etliekmeğin ustalarından bahsetmemek haksızlık olur. en eski etliekmek ustaları olarak selanikli halil, halepli hasan, kara mustafa, kılıcı mustafa, doruk ahmet, kebapçı osman vefa gibi isimleri sayabiliriz.
(bkz. www.konya.com)" onmousedown="return bkc('69770','www.konya.com')">www.konya.com)

bir konyalı'nın kastamonu'da asla yememesi, inatla uzak durması gereken yemek. zira kastamonu'da yapılan ile konya'da yapılan arasında hem biçim, hem yapım, hem tad bakımından dağlar kadar fark vardır. akşehir'de iplikçi camii'nin ardındaki (bkz. arasta bazaar) lezzet lokantası'nda yenir.

bir kez yedikten sonra kimsenin vazgeçemediği konya yöresine ait yemek...

itli ikmekh yimeğe gittikh,birbuçukh yiyivirmişsign,ondan sonna kalbingne ağrı giriyo yatalakh oluyogn

yapı olarak lahmacuna benzeyen ancak görünüş olarak daha asil ve lezzet olarak daha iyi olan konya yöresi yemeği

biricik babaannemin pek bi güzel yaptığı yemek.

tat olarak çiğböreğe benzer kanımca.

evde yapıldığı zannedilen ama aslında özel fırınlarda yapılan, konya'nın meşhur yemeği. (bkz: havzan etliekmek)

konya'ya gidip de yemeden dönülmemesi gereken yemek (bkz: anlamsız yaklaşımlar).başta önünüze gelen şeyi pideye benzetip la bildiğimiz pide la bu diye bir çıkış yapayım derseniz,yemeği yedikten sonra yapmanız tavsiye olunur,zira tatlı niyetine yenecek dayak,kötek,kınama,ayıplama öncesi yemeğin boşa gitmemiş olması sağlanır böylece.

(bkz: 1.72)

(bkz: etli puro)*

entryleri okumadan önce netten verilen siparişler sonucu köşeli lahmacun olduğuna kanaat getirdiğim yiyecek,velhasıl kazın ayağı öyle değilmiş

kendi çapında bir kısır döngünün temsilcisi olan yiyecektir.
şöyle ki; "etli ekmek" sadece konya'da yapılır. konya haricinde her neresi olursa olsun; "abi biz süper etli ekmek yapıyoruz" modundaki her yer (<caps>her yer</caps>), ancak ve de ancak etli pide yapabilirler.
bunun yanısıra ısrarlı çalışmalarım sonucu edindiğim bir bilgi de, etli ekmeği bir konyalı'dan başka kimsenin taparcasına sevmediğidir. hatta ve hatta etli ekmeği övüp övüp en sonunda da yedirdiğim onca kişiden "e bu bildiğin pide?" cevabını da almışlığım çoktur.
bu durumda şöyle bir sonuç ortaya çıkıyor;
"etli ekmek sadece konya'da yapılabilir ve "etli ekmek"i sadece konyalılar o şekilde benimseyebilmiştir."

genel sonuç: yiyiniz, yediriniz.

hamur ile kıymanın birlikte alabileceği en güzel şekil.

ayrıca bir konyalı olmadan tadının farkına varabilmiş nadir insanlardanım, galiba ben de konyalı kardeşlerimle takıla takıla konyalı olmuşum... 4 farklı unun birlikte kullanılarak yapılan etli ekmeği kesinlikle tavsiye ediyorum.

o kadar ilkel bir isim ki doğrudan hipofize ve salgı bezlerine oynuyor, insan acıkıyor, salyası akıyor. insanoğlunun bulduğu ilk yemek ismi gibi. fosillerden tanıdığımız birşey gibi. "etli ekmek". samimi, vurucu. hayır ne yemişliğim ne de görmüşlüğüm var. bir efsane benim için. eti de ekmeği de çok severim ama korkuyorum bir yere girip etli ekmek istemeye. karşıma gelebilecek şeyden korkuyorum. insan nasıl bir şey yapar da adına "etli ekmek" der onu düşünüyorum.

lahmacundan önemli bir farkı içinde salça bulunmamasıdır. içi güzel hazırlanmış, hamuru kıvamında, ayarında pişirilmiş bir etli ekmek, yemeye kıyalamayacak kadar lezzetli olur. istanbul merter'deki güvenç etli ekmek lokantası, mükemmel olmasa da ihtiyaç halinde insanı tatmin edebilecek tatta etli ekmekler yapar. konya'da seçenek çoktur, ancak şehir merkezinde iseniz, şifa lokantası'ndan sağa girince sol tarafta karşınıza çıkacak bolu lokantası'nı deneyebilirsiniz.

konya'ya has; aslında kıymalı pideden pek de farkı olmayan yiyecek. ankarada miliyet binası karşısındaki kebap 49'da yediğimiz o ince çıtır çıtır pidelere benzer. konyanın bir başka meşhur yiyeceği için (bkz: fırın kebabı)

bolu lokantasında -şifa restoran'ın hemen yanı- ayrı bir güzel yapılan temel gıda. isviçreli bilim adamları etlekmek yerken üzerine biber atılmamasını tavsiye eder zira etlekmek lahmacun değildir.. aman diyim karıştırmayın..

kastamonu ile konya versiyonlarındaki tek ortak özelliği isimleri olan yiyecektir. konya'daki başka bir şeydir, kastamonu'daki başka bir şeydir, ama sırf bu iki memleket çekişsin diye isimleri aynı olmuştur.

ayrıca kastamonu'da 3 kişi etli ekmek siparişi vermiş bekliyorduk, daha sonra masaya bir etli ekmek geldi, ben baktım şöyle bir, dedim 3 kişilik yapmışlar herhalde, hatta artar bile diye düşünüyordum.
fakat sonra masaya 2 tane daha getirdiler hatta sığmadı dün gibi aklımdadır o an.
bir tanesini yiyip diğer ikisini paket yapıp eve götürmüştük, anneannem teyzelerim fln da karnını doyurmuştu sayelerinde. öyle de büyüktür.

konya'nın çeşitli ilçelerinde börek diye anılır. "börek" isterseniz, size etli ekmek yaparlar. o derece benimsenmiş bir konya gıdasıdır.

yakında türkiye'nin dört bir yanında havzan etliekmekler zinciri gibi bir isim duyulursa şaşırılmaması gerekir.konyada benim bildiğim kadarıyla 4şubesi vardır ve şehir dışına açılmaya başlanırsada çok tutacağı kesindir.umarım düşünürler ve gerçekleştirebilirler..

kastamonu yöresinin zahmeti küçük ama lezzeti büyük yemeği.ince bir şekilde açılan yufkanın yarım dairelik kısmına, önceden hazırlanmış iç malzemesi koyularak ocak'ta(şömine)sac üzerinde pişirilerek yapılır.konya yöresinde yapılan etli ekmekle sadece isim benzerliği vardır. yapılışı ve görüntüsü tamamen farklı olup, her ikisinin yoldaşı da ayrandır.

konya'dan bir kız aldıysanız promosyon olarak verilen gıdadır.
her önüne gelenin etli ekmek yapamayacağı tarafımdan test edilmiştir. etli ekmeğin lezzeti olmasında un, kıyma, soğan vb. malzemeler dışında önemli bir malzeme daha vardır: konya'nın havası.
o yüzden başka şehirde yapılanı konya'nınkini tutmaz tutamaz.

yöresel söylenişiyle etlekmek.

kastamonuya özgü yöresel bi yemektir.
kesüklü, patatesli, mantarlı ,yoğurtlu, şekerli türevleri mevcuttur..