erişte  

türk usulü makarna

sahurda pişirmesi en kolay hededir.koyarsın suyu ocağa iki entry girene kadar pişer.evde ayı besliyorsanız doyurmak için idealdir.memleketten kumaş torbalarla gelir.az peynir serpiştirilerek gayt güzel bir menü yaratılabilir.
(bkz: itüsözlük lezzet hattı)

şöyle bol yumurtalı yapılmış, tereyağında pişirilmiş, bizim ev kokanını çok özlemişim dediğim yemek. yedikçe anlıyorum bunu.*

hazırlanma aşaması pek ilginçtir bu yemeğin.bir gün önce evin annesi bir komşuya ''hamur kesmek'' tabir edilen olayı gerçekleştirmek için,erişte kesmeye gitmiştir.
ertesi gün aynı teyze ya da teyzeler sizin evinize gelirler,tüm odalar da yerlere genişçe çarşaflar serilir,mutfakta hamur tahtasının dibinde 5-6 teyze hamuru yoğurur,açar ve kuruması için odalarda serili çarşaflara serer...kısa bir süre sonra hepsi tek tek bildiğimiz erişte hamuru formunda minimalleştirilerek,daha az yer kaplayacak şekilde tek odada toplanır.
buraya kadar tamamı gözleme dayalı bir anlatımdır.işlem sırası ya da şekli açısından değinilmemiş yerler olabilir.ben sadece son radde de,eriştenin serili olduğu odanın kokusuna hasta olurum.o kadar.

eriştenin hazırlanışı için,

--- alıntı ---

malzemeler;
- 15 adet yumurta
- 1 litre süt
- 1/2 çay bardağı tuz
- alabildiği kadar un (burada yumurta başına iki avuç un kullanıldı, bardak hesabına çevirmedim, hamur kulak memesinden biraz daha sert ama oklava ile açılabilir kıvamda olacak)

hazırlanışı;
yumurtaları derince bir kaba kırın, sütü ekleyin iyice karıştırın, tuzu ekleyin. ara ara karıştırarak unu eklemeye başlayın, başta da söylediğim gibi hamur kulak memesinden biraz daha sert olmalı. hamuru tezgahın üzerinde rulo yapın ve 15 bezeye ayırın. her bir bezeyi orta incelikte açın, açtığınız hamurları biraz havalandırın. kızgın saçta çok fazla tutmadan ters yüz edin. 5'er 5'er üstüste koyun, önce ortadan ikiye bıçakla kesin. daha sonra 2,5 cm aralıklarla kesin ve en son erişte şekli vererek şekilde görüldüğü gibi kesip, bir örtü üzerine yayın, havalandırıp, kurutun. kışlık erişteler hazır. afiyet olsun! --- alıntı---

http://marifetteyze.blogspot.com/...

erişte hamurunun en büyük özelliği bol yumurtalı ve katı bir hamur olmasıdır. açması güçtür ancak çok ince açılması gerekmez. en eğlenceli kısmı kesinlikle kesme kısmıdır. erişteyi makarna gibi çubuk çubuk değilde, küçük kareler halindde kesildiğinde çorba şehriyesi elde edebilirsiniz. eriştenin hazır makarnadan daha kısa sürede pişmesi güzel bir getiridir.

az biraz hile ile yapmak isteyen sözlük hatunlarına önerimdir. hamuru az yoğurup tabak büyüklüğünde açın, sonra teflon tavada az biraz pişirip kesin, sonra da kurutun. ne öyle kocaman sofra boyutunda açmanıza gerek oluyor, ne pişirmek için saca gerek duyarsınız. afiyet olsun.

bazı yörelerde yayım da denir.

bazı yörelerde pilavlık da denir

farsça'da iplik anlamına gelen "rişte" sözcüğünden türeyen ev yapımı makarna.

tamamen doğal ve lezzetli bir hamur işi.

tavuk suyuyla haşlayıp en son da üzerine tavuk parçaları ekleyince adı saçaklı (çıngıllı mantı) oluyor, çok da güzel oluyor hani.

evde yiyecek birşey yoksa hayat kurtarandır.

üstüne ufalanan beyaz peynirle bambaşka bir ziyafete dönüşür.