|
|
- fırında pişirilecek gıdaları bir kabın içine koyup, bu kabı da su dolu bir tepsiye koyarak pişirme tekniğidir.
sıcaklığı eşit bir şekilde ve düşük tutmayı amaçlar.
hayır fırını 100 dereceye ayarlarsanız aynı sonucu elde edemezsiniz.(mavio, 26.07.2005 14:49)
- pişirmenin yanısıra, gıdaları eritme veya sıcak tutma yöntemidir.
misal:
çikolatayı eritmek için bu sistemi uygulayabilirsiniz. sonra dökersiniz kekin, dondurmanın üzerine.
misal:
yemekhanelerdeki büyük yemek tepsilerinin altı sıcak su küvetidir, yemek sıcak servis edilsin diye.
- latincedeki balneum mariae'den geliyormuş. maria'nın banyosu demek o da. fransızlar bain marie, italyanlar bagnomaria diyor
|
