|
|
- (bkz: şipsi)
- ilk gördüğümde,
+ güzelim tavuğu ne hale getirmişler, kimbilir
zamanında peşinde ne horozlar koşuyordu
gibi, manasız bir yorum yaptığım, tavuk ve çerkez mutfağının olmazsa olmazları ceviz, sarımsağın harmanlanarak yapıldığı lezzetli bir yemek.
- malzemeler:
1 orta boy tavuk,
tavuğu haslamak için yeteri kadar su,
500gr. iç ceviz,
1 orta boy soğan,
3-4 diş sarmısak,
yarım ekmek içi
1/2 çay bardağı sıvı yağ,
1 tatlı kasığı toz kırmızı biber,
tuz
yapılışı:
öncelikle tavugu temizleyip hasliyoruz. soguyan tavugun derilerini bir kenara ayırdiktan sonra tavugu didikliyoruz. daha sonra mutfak robotu veya rondo'da ceviz içini çekiyoruz ve buna sırasıyla sogan, sarmısak, ekmek içi ve tuzunu ilave edip tekrar çekiyoruz son olarak bu malzemeye tavuk derilerinide ilave edip son kez çekiyoruz.hazırlamis oldugumuz karışımdan bir kase kadar ayırıp kalanını tavuk suyuyla yumuşatıyoruz ve didiklemis oldugumuz tavuklarla karıstırıyoruz. servis yapmayı düsündügümüz kaba aldiktan sonra ayırmıs oldugumuz karışımı da tavuk suyuyla yumuşatıp üzerine sürüyoruz. 1/2 çay bardagi sıvı yagımızın içine katmıs oldugumuz kırmızı biberi iyice karıstırdıktan sonra çerkez tavugumuzun üzerini bununla süslüyoruz.
afiyet olsun. süper bişey valla. hem çok zor da değil. ama benden tavsiye; tavuk suyunu fazla abartmayın çünkü zaten yüksek kalorili olan yemek daha da ağırlaşıyor. eğer daha da hafif olsun isterseniz bütün tavuk yerine aynı ağırlıkta tavuk göğsü koyabilirsiniz. ama mutlaka derisi olsun. yoksa bişeye benzemiyor.
- üzerine ceviz yağı dökülürse tam olur. mantı değil bu.
- aktu sızbal da denir. şimdi çerkes tavuğu bir fenomendir. öyle yemek programlarındaki gibi bayat ekmekle yapılmaz . yapılsa da katı olmaz çok cıvık olur ve tadında da büyük fark olur. öncelikle içinde bayat ekmek yerine , kesinlikle abaza pastası olmalıdır.bolca ceviz katılmalıdır ve cimrilik yapılmamalıdır ( ceviz yerine fındık katanlara sesleniyorum b.. etmeyin yemeği). tavukların derileri iyice ayıklanmalıdır. yapımı bittikten sonra ve servis yapılmadan önce üzerine ceviz yağı dökülmelidir ( zor bulunur ve çıkartılır ).
nasıl yenir: abaza pastası beş parmakla uygun kıvama getirilir. ve çerkes tavuğu çukur bir tabağa koyulur. tabağın yanına birazcık acıka dökülür ve bendıra bandıra yenir.
|